第94章第2页_《星云深处，有间甜品屋》（精校版全本）作者：忽见青山_路长川顾一阳

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面糊过筛是不可遗漏的步骤，至少要三次，使其更加细腻，这样做出的饼皮才能光滑平整。

除了常用的低筋面粉和玉米面粉外，还可以往里加荞麦粉之类的粗粮粉。

楚心和马丽娜一人一支平底锅，分别开始煎饼皮。

平底锅预热，面糊舀进去，快速晃动使它铺满整个锅底，再将多余面糊倒回盆中，待面糊吹起小泡泡便是成了。

用细签轻轻拨开一个边，倒扣在桌上。一张薄而韧的饼皮就做好了。

十几分钟后，马丽娜将第四张饼皮翻个面，等了不到一分钟，扣到桌上。

她转头看看楚心手边，问：“店长，你做好几张了？”

楚心心里有数，看也没看，回道：“九张。”

马丽娜：……

楚心停下动作，看向她做的饼皮，说：“你的饼皮太厚，所以每张煎的时间长，还需要翻面。”

马丽娜心想，确实，如果不翻面，就会造成一边过熟，另一面不够熟。

她拿起一张楚心做的饼皮，摊在手心上，薄到能清晰地看到手掌纹路。

“店长，我们用的面糊一样，锅也一样，为什么你做的饼皮这么薄？”

楚心站到她旁边：“你再做一张我看看。”

马丽娜开始给锅子预热，感觉温度差不多了，准备放面糊时，楚心伸手浮在锅上空试了试温度。

“预热温度太高了，面糊放进去就会开始凝固，不能顺利流动，就会变厚。”

她接过锅子，放到凉毛巾上给锅底降温。

“锅底预热温度要刚刚好，高了就会快速凝固面糊，温度低了面糊挂不住。”

降温后的平底锅再次放到电炉上，数秒后，楚心将锅抬离电炉，舀了勺面糊进去。

“面糊下锅一定要快速转动，底部挂满后，多余的没有凝固的面糊立刻倒回盆内，这样就可以用最少的面糊做出一张饼。饼皮厚了，口感欠佳。而且千层蛋糕对高度有要求，在规定高度内饼皮越厚层数就越少，失了特色。”

马丽娜：“原来是这样，难怪我做的千层蛋糕只有十层。”

楚心：“要控制饼皮厚度也不难，其实就是控制好面糊在锅里的温度和时间，想要薄厚都可以。”

马丽娜遗憾地看向自己已经做好的饼皮，可惜道：“这些就浪费了，我中午当饭吃吧。”

“不会啊。”楚心笑道，“厚的可丽饼可以做班戟，还可以做毛巾卷。”

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