第329章第1页_《全能大厨，幼儿园爆火》（原名：幼儿园大厨养崽[美食]）作者：玉柒零_时春晓姑姑

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五花肉一整块下水煮，加入姜片和料酒去腥，煮上十五分钟，把肉煮到七分熟，然后捞出，用牙签在猪皮上扎孔，同时用厨房纸擦干水分。

接着猪皮朝下，中小火煎至金黄，然后快速泡冰水十分钟，这样才可以形成虎皮，做出来的梅菜扣肉都是虎皮，更加吸汁入味。

这时候再把已经泡发好的梅菜挤干水分，切碎，干锅煸炒至水分蒸发。

这样做可以去除掉梅干菜的苦涩味。

锅里放冰糖和少量水，炒出糖色来，再加入生抽，老抽，料酒，八角香叶等大料煮沸。

这样梅菜扣肉的酱汁就做好了。

把五花肉切厚片，放入锅里蒸，皮朝下，一块块整齐放好，上头铺满炒干了的梅干菜，再淋入刚刚煮沸了的酱汁，蒸上两个小时就好了。

时春晓用的是厨房的大蒸锅，这样一次可以放足够多的五花肉，只是三个大蒸锅，做出来的就可以满足食堂大家吃饭的需求了。

这么蒸上了之后，也算是大功告成，只需要静静等待2个小时后的成果就行了。

莲藕酿肉是今天中午的另一道肉菜。

湖藕粉糯，适合煮汤，而脆藕则适合拿来炒菜，用来做莲藕酿肉也正是不二之选。

莲藕酿肉，吃的就是莲藕的爽脆和肉馅的鲜嫩。

时春晓先调肉馅，猪肉切碎，加入马蹄，葱姜水，蚝油，生抽，盐和少量糖。

马蹄煮熟了吃起来也是脆的，可以增加肉的口感，葱姜水去腥，其他调料调味。

做肉馅都是万变不离其宗，其一去腥，其二调味，其三增加风味，若是做饺子馅，加入白菜，玉米胡萝卜，芹菜都好，都是让这肉馅吃起来带有不同的味道。

加入马蹄则是为了增加层感。

肉吃起来有较劲，脆生生的。

但是今天做的莲藕酿肉，肉必须要粘在莲藕上，不掉下来才行。

因此需要多次摔打肉馅，将肉馅摔打出粘性来，呈胶质的状态。

调好了肉馅之后，春晓开始处理莲藕。

莲藕去皮，切片，先焯水一分钟定型。

然后，用两篇莲藕做夹子，中间加入适量肉馅，做成一个莲藕盒，一个个做好后，往锅里一放，热锅冷油小火煎至两面金黄，再用淀粉水勾芡即可。

一个个莲藕盒在油里由白胖胖开始变得金灿灿的，里头的肉馅开始变得油光，看着就好吃。

肉馅是调了味道的，勾芡的淀粉水里也加了生抽和盐，活脱脱是一道下饭的好菜。

若是想做零食也行，可以把调味料放少点，或者在勾芡里加点椒盐，就是一味好吃的小吃了。

客家有三酿，酿豆腐，酿辣椒，酿藕盒，都是经典的菜色。

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