第136章第1页_沈记糖水铺by岑清宴_沈朝盈小娘子

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“只要你?不往河边走，便不怕湿鞋。”

第68章蜜豆豆乳饼

冬天是赤豆为王的季节, 任何点心都要给其让道。

沈朝盈在做大?做强的道路上离不开继续扩展赤豆品类，今冬除了除了豆沙跟豆沙馅，又新制了蜜豆。

这会子她正?给阿福几人传授焖蜜豆的要法秘诀。

蜜豆跟豆沙虽然基本原料都一样, 过程步骤却不同, 成?品后口感也大?相径庭。用来做蜜豆饼是一绝，舀一勺放布丁上或包进面包馅里, 那更将是绝杀。

豆沙离不开炒，蜜豆则是全程焖煮, 不用煮得太烂。

炒豆沙的要求是见不到豆型，最好还能?将皮给滤出去, 细腻成?团, 才适合入馅。做得好蜜豆, 豆粒依旧完整饱满, 入口口感却绵软香甜, 甜而不腻, 还带一点嚼劲。

“这两种豆子哪有不一样？”阿翘看着?案台上摆着?两种据说差别很大?的赤豆，半天看不出区别。

阿霁细细看了, 犹犹豫豫开口：“一个豆型似更瘦长些，颜色也暗。”

阿福则大?概知道一点儿, 不必看便?说出区别：“瘦长的不易出沙。”

沈朝盈点点头, 孺子可教也。

这细长赤小豆是她为了教学特意从药铺里买回来的, 平日她总说“赤豆赤豆”实际还是红豆, 是吴语里叫习惯了赤豆的锅。

“赤小豆跟红豆都能?炒豆沙, 就是赤豆得泡久些, 也确实出沙少。”沈朝盈顿了顿, 在两道求知欲旺盛的眼?神下轻咳一声，“所以我们平常多买红豆, 划算。”

等量的豆子，赤豆不仅更贵些，出沙还少。

“当?然了，最主要原因还是赤小豆有股子味儿，有些客人闻不惯啊。”

说这话的时?候，她顺手丢了几片陈皮进砂锅里，从现在开始数，煮沸离火，焖两刻钟，反复一共焖三次，糖也分三次加。

这是个细致功夫配料，所以最好一次做多点儿，存起来能?用好几天，等下次再做便?不忙不赶。

打吃过朝食，店里就翻涌着?一股浓郁的香味，老客们已经很熟悉了，一闻便?知道，这是小娘子又在熬赤豆了。

“好香的赤豆沙！”一客人进来便?赞。

好灵的鼻子，店里有烤面包香煮奶茶香好几种香味交织在一块，难为这位客人先闻到的是赤豆香，再一看，原来是位赤豆粉，店里什么赤豆做的点心他都得尝尝的。

沈朝盈笑道，“却不是豆沙。”

那客人“哦？”了一声，又问，“不知是什么？”

沈朝盈卖了个关子，“客人明?日或晚间来了，便?知晓了。”

客人买了新出锅的雪衣豆沙，抓心挠肝地走?了。

沈朝盈看着?客人背影一笑，继续低头炸着?这一锅雪衣豆沙。

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