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第127章（第1页）

而那些从小看她长大的本地人们随着时代发展, 面对家乡特产鲣鱼在食材链底层中愈发受轻视时的唉声叹气和想要憋足一口气为鲣鱼发声的样子, 这些都让她深受感触。

但是现在, 田所惠站在光线明亮的大灯前, 不远处一圈一圈坐得越来越高的是她那些世界级的校友同学, 面前五位则是来自世界各地的，料理界鼎鼎有名的牛耳。

她在众目睽睽之下展现出了自己家乡那些叔叔阿姨们研究几十年的成果，也将这些东西完完全全地展现出来！

即便对手是小当家，是自己绝对都没有可能战胜的小当家，她也足够了！

田所惠将握成拳头的右手贴近胸前, 不知是紧张害怕恐慌，还是自信骄傲兴奋的剧烈心跳如擂鼓般，扑通扑通敲击着她的胸膛。

“【神经拔除术】共分为两个部分，一是破坏脑部（脑部締め），通过瞬间破坏鱼的脑部神经中枢，使其立即丧失意识与痛觉，避免挣扎导致的肉质损伤。核心逻辑是减少鱼体应激反应，防止乳酸堆积引发的酸味；二是去除神经（神经拔除），切断脊髓神经连接，阻断死后肌肉收缩信号，防止鱼肉僵硬，核心逻辑是避免鱼死后因神经反射导致肌肉痉挛，延缓自体消化酶释放。①”

薙切仙左卫门吃完鲣鱼肉后开口：“但这些都只是在尽量保持鱼肉本身的鲜嫩，鲣鱼本身的腥味和鱼味依旧存在，你的鲣鱼要想做到这种地步肯定还需要其他的手法吧？”

“是的。”

田所惠点点头，柔柔弱弱的声线说出她大O发杀鱼十年的经验：“普通的神经拔除术只是切断海鱼的脊髓神经连接，但脊髓液依旧存在于鱼的体内，当然对于那些高级食材而言，些许脊髓液并不会影响多少口感，但对于鲣鱼而言，只要将脊髓液尽数排出，并做好放血处理，就能让本就脂肪丰厚的回归鲣鱼的血腥味和鱼味将至最低，达到类似蓝鳍金枪鱼的口感。”

更何况田所惠不仅只在鲣鱼本身做了详细处理，在所有环节都有着属于自己的巧思。

“我有注意到你的鲣鱼肉中除去稻草燃烧后的烟熏味以外，还有一丝隐约的清香与与鲣鱼肉本身的腥甜交相呼应，这种清香让鲣鱼本身的风味更加清爽。”

安德烈赞叹道：“这是如何做到的？”

“我在稻草中加入了少量的干燥柚子皮，这会为鲣鱼祛腥的同时还会附加一丝清爽风味。”

田所惠声调依旧怯怯，但介绍自己的料理时却斩钉截铁：“而且不仅评审们蘸取的那个黄色蘸料里混有现磨山葵泥和白味噌，我将加入鲣节花与昆布高汤熬制的土佐酱油也淋了一点在鲣鱼肉上，最后点缀在鱼肉表面的青葱和洋葱碎里其实也有一些紫苏花穗，炸蒜片和小青柠汁，这些都可以平衡鲣鱼肉的腥味和鱼味。”

“这种不拘泥于传统料理的位格，为了发扬料理而加以改良的品质正巧完美契合我们蓝带国际的教学理念。”

安德烈瞥了一眼身侧还在闭眼品尝鲣鱼肉的薙切仙左卫门，随即目不转睛地看着田所惠，四五十岁的已经秃顶一半的中年白人竭力接触亲切的笑容，笑得格外慈祥：“田所同学有没有兴趣之后去我们蓝带国际看看呢？”

田所惠：“咦”

安德烈身侧的老者忽然大声开口。

他热泪盈眶地吃着鲣鱼肉，陷入他那与大海为伴的几十年前的久远回忆之中：“别看老朽现在坐拥四国百分之八十的渔船，被称为日本四大海上霸主之一，但其实在老朽小时候还是过过苦日子的。当时的渔民为了捞到更好的鱼获，出远海一去就是好几天，一日三餐都在吃新捞上来的鱼……就是这种明明用的是火焰炙烤，却仿佛是在抱着生鱼啃的鲜甜风味！”

随着田所惠的讲解和嘴里味道的迸发，薙切仙左卫门的眼神也越来越亮，鹰隼般苍老却遒劲的眼眸中是发掘好苗子的欣喜。

他仰天大笑，身后黑白相间的长发（之前吃刘昴星五行火锅的效果）被身内迸发的无形气劲冲地狂舞：“这就是璞玉啊！是从泥泞砂石中自己打磨自己的失落宝玉！远月‘弱肉强食’的教育方针想要挖掘的就是这种珍宝啊！”

撕拉！

一声清脆却震耳欲聋的布料撕裂声响起，评审台上五位评审员们在吃完田所惠的稻草烤鲣鱼之后，身上的衣服齐齐裂开！

“爆衣了！”

观众们见状也情绪格外激动：“看来鲣鱼真的可以通过特殊的手法达到蓝鳍金枪鱼的鲜美程度！我家连锁店如果用这个的话，那岂不是收益大增？！”

“喂？老爹！三分钟，我要买断我的同学田所惠的鲣鱼技术！”、

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